A pocos pasos del mar Caribe, escondido en la exuberante selva de Playa del Carmen, se encuentra uno de los secretos mejor guardados de la alta cocina en México: el restaurante Ha’, ubicado dentro del Hotel Xcaret México. Bajo la dirección del chef Carlos Gaytán, primer mexicano en obtener una estrella Michelin, este espacio culinario redefine el concepto de cena de autor con una propuesta tan artística como emocional.
Desde la entrada, Ha’ impone. Su diseño arquitectónico está inspirado en la conexión con el agua —nombre que significa precisamente eso, “agua”, en maya— y rodeado de vegetación que lo envuelve como un santuario. La atmósfera íntima, la iluminación tenue y el silencio ceremonial del entorno convierten cada visita en una experiencia sensorial completa.
Pero lo que realmente conquista es el menú. Con un enfoque de degustación de varios tiempos, cada plato narra una historia de México con técnicas de alta cocina francesa.
De entre las creaciones que integran su propuesta actual, destaca la Tetela de escamoles, presentada sobre piedras calientes. Este plato —de origen tradicional en Oaxaca— es reinterpretado con maestría por Gaytán: la masa de maíz es rellena con escamoles (considerados el “caviar mexicano”), quesillo artesanal y un toque de epazote, luego sellada y servida sobre un lecho de piedras volcánicas que conservan el calor.
La presentación es impactante, casi teatral, y su sabor logra el delicado equilibrio entre lo ancestral y lo contemporáneo.
La carta de vinos está cuidadosamente curada, con etiquetas nacionales e internacionales seleccionadas para maridar con precisión cada platillo. El servicio, impecable, está a cargo de un equipo capacitado para guiar al comensal a través del universo que propone el chef.
El restaurante Ha’ no solo ha ganado el reconocimiento de la crítica y del público, sino que también se ha posicionado como una parada obligada para los amantes de la gastronomía que visitan la Riviera Maya. Si bien se encuentra dentro de un resort, ofrece cenas abiertas al público externo, previo a reservación.
Aquí, cada bocado es una celebración de México y su diversidad, envuelto en un entorno natural que parece sacado de un sueño.
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