Entre viñedos, queserías artesanales y paisajes abiertos, Querétaro propone una escapada en la que el sabor se descubre directamente en el campo, entre cavas, mesas al aire libre y productos elaborados en la región.
Hay viajes que comienzan con una carretera y terminan alrededor de una mesa. La Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro pertenece a esa categoría: un recorrido por el semidesierto queretano donde el paisaje, los productos locales y el trabajo del campo forman parte de la experiencia.
En esta región, los caminos atraviesan terrenos de tonos ocres y verdes, con pequeñas elevaciones que se pierden bajo un cielo amplio. Entre esos paisajes aparecen viñedos, ranchos y queserías que han convertido la producción artesanal en uno de los atractivos gastronómicos del estado.
La experiencia no consiste únicamente en sentarse a degustar. También está el recorrido por los espacios donde se produce el queso, el contacto con los animales, el olor de las cavas y la posibilidad de conocer cómo una materia prima termina convertida en un producto que después llega a la mesa.
El queso comienza mucho antes de la degustación
En Finca VAI, en el municipio de Colón, la visita permite acercarse a ese proceso desde el origen.
El recorrido transcurre entre áreas de campo y las instalaciones donde se elaboran los quesos. Hay animales, árboles, espacios abiertos y, finalmente, una mesa donde los productos pueden probarse acompañados de otros sabores de la región.
La experiencia cambia cuando el visitante deja de mirar el queso como un producto terminado y conoce el trabajo que existe detrás. La leche, los procesos de elaboración y la maduración forman parte de una historia que también se puede recorrer.
Una mesa frente al paisaje queretano
Uno de los atractivos de este tipo de recorrido es que la comida deja de ser solamente una parada y se convierte en parte del viaje.
En algunos espacios de la ruta es posible encontrar experiencias de picnic y degustación, con quesos, productos artesanales y vino para disfrutar al aire libre.
Además, la cercanía entre queserías y viñedos permite construir recorridos de un día sin necesidad de permanecer todo el tiempo dentro de un vehículo. Se puede pasar de una finca a una cava, detenerse a comer y continuar después hacia alguno de los pueblos de la región.
Septiembre todavía guarda el ambiente de vendimia
El calendario también juega a favor de quienes quieran conocer la zona durante estas semanas. La temporada de vendimias de Querétaro se extiende durante buena parte del año y septiembre mantiene activa la agenda relacionada con el vino.
Es una época en la que los viñedos adquieren especial protagonismo y las visitas permiten acercarse a una actividad agrícola que normalmente ocurre lejos de las ciudades.
Para el viajero, el atractivo está precisamente en eso: cambiar durante unas horas el ritmo urbano por caminos rurales, campos abiertos y espacios donde el vino todavía tiene una relación directa con la tierra.
La Ruta del Arte, Queso y Vino permite armar el recorrido de acuerdo con el ritmo de cada viajero.
Puede comenzar temprano con una visita a una quesería, continuar con una degustación y terminar la tarde entre viñedos. También puede combinarse con una visita a Tequisquiapan o Bernal, dos lugares que aportan arquitectura, paisaje y gastronomía al recorrido.
Lo interesante está en no tratar de verlo todo.
Porque en Querétaro el atractivo no está únicamente en la copa de vino o en el queso sobre la tabla. Está en ver de dónde vienen, conocer las manos que los producen y disfrutarlos en el mismo paisaje donde comienza la historia de cada sabor.
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