El cheesecake del chef Oswaldo Oliva, conocido por sus aclamados restaurantes Lorea y Alelí Rooftop, se ha convertido en un símbolo de las celebraciones navideñas. Con su textura cremosa y un toque caramelizado, este postre es uno de los más solicitados en Alelí, y ahora puedes disfrutarlo en casa gracias a la receta que el chef ha compartido generosamente o degustarlo directamente en el restaurante.
Un cheesecake con personalidad única
Lo que hace especial a este cheesecake es su combinación de texturas: una superficie ligeramente asada que aporta firmeza y un sutil sabor caramelizado, mientras que su interior se mantiene suave y cremoso. Además, destaca por la incorporación de queso Idiazábal, un ingrediente que le confiere un carácter distintivo y eleva su perfil de sabor.
El éxito de este postre radica en las técnicas de horneado precisas que Oswaldo y su equipo han perfeccionado, logrando un equilibrio entre tradición y alta gastronomía.
¿Quién es Oswaldo Oliva?
Oswaldo Oliva es un chef mexicano cuya trayectoria lo posiciona como uno de los referentes de la gastronomía contemporánea. Tras una década de formación en Europa, trabajando en icónicos restaurantes como El Celler de Can Roca y Mugaritz, regresó a México inspirado por figuras como Enrique Olvera para fundar sus propios proyectos.
En 2017, abrió Lorea, un restaurante de menú degustación que revolucionó la escena culinaria mexicana con su enfoque innovador. Su segundo proyecto, Alelí Rooftop, ofrece una propuesta más casual, combinando hospitalidad, creatividad y cocina de autor en un ambiente relajado.
“En Alelí hemos logrado una conexión única entre tradición e innovación, reflejada en cada platillo”, afirma Oswaldo.
¿Cómo disfrutar el cheesecake de Oswaldo Oliva?
El famoso cheesecake de Alelí está disponible por rebanadas en el restaurante, pero también puedes pedirlo completo para llevar con un día de anticipación. Es ideal para compartir en reuniones navideñas o simplemente para disfrutarlo como un capricho personal.
Tradición e innovación en cada bocado
Con este cheesecake, Oswaldo Oliva combina técnicas clásicas, ingredientes de calidad y su visión única de la gastronomía. Ya sea que decidas replicar la receta en casa o probarlo directamente en Alelí Rooftop, este postre promete ser una experiencia inolvidable, perfecta para la temporada navideña.
La joya de Alelí : su Cheesecake
Ingredientes:
- 750 g de queso crema
- 150 g de queso Idiazábal
- 225 g de azúcar
- 45 g de harina
- 20 g de almidón de maíz
- 5 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 80 g de crema ácida
- 70 g de crema para batir
Procedimiento:
- Mezclar: En un procesador, combina todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Hornear: Precalienta el horno a 270 ºC y forra un molde con papel encerado. Hornea a 250 ºC por 8 minutos, luego sube a 270 ºC durante 7 minutos para lograr un acabado perfecto.
- Enfriar y refrigerar: Deja enfriar completamente antes de refrigerar para garantizar la textura y los sabores ideales.
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