Con una propuesta que funde lo ancestral y lo vanguardista, el restaurante KI’IS Kanai, liderado por el chef Francisco «Paco» Ruano, ha irrumpido con fuerza en la escena culinaria del Caribe mexicano. Inaugurado este año dentro del lujoso hotel The Riviera Maya EDITION at Kanai, en Playa del Carmen, el recinto fue incluido en la Guía Michelin México 2025, consolidándose como uno de los espacios gastronómicos más sofisticados y prometedores del país.
Alta cocina con raíz mexicana y mirada internacional
El concepto de KI’IS está inspirado en los sabores del Pacífico mexicano, pero reinterpretados con ingredientes del Caribe y técnicas de alta cocina. El resultado: un menú de degustación que fusiona elementos como el pulpo maya, el pescado tikin xic, el cordero al Josper y guarniciones con chapulines, pistaches o cacao. Platos como la tlayuda de atún con alcachofa o el aguachile de callo de hacha con cilantro criollo dan cuenta de una filosofía culinaria que equilibra lo autóctono y lo innovador.
El precio promedio por persona ronda los 500 a 1,200 pesos, dependiendo del maridaje y la experiencia elegida. Además, se ofrecen catas temáticas como degustación de destilados jaliscienses o vinos nacionales.
La carta de bebidas está igualmente curada con esmero, incluyendo coctelería de autor inspirada en ingredientes mayas, así como vinos orgánicos de Baja California y etiquetas internacionales.
El sello de Paco Ruano y la distinción Michelin
Paco Ruano, conocido por su restaurante Alcalde en Guadalajara (tambien incluido en Latin America’s 50 Best), es uno de los chefs más influyentes de México. Su formación incluye estancias en Mugaritz, El Celler de Can Roca y Noma, tres de los restaurantes más prestigiados del mundo.
Con KI’IS, Ruano se adentra en el mundo del lujo caribeño de la mano del grupo Marriott International, ofreciendo un proyecto que combina diseño minimalista, servicio exclusivo y narrativa culinaria con identidad mexicana. Su incorporación a la Guía Michelin marca un parteaguas para la escena gastronómica de la Riviera Maya, que busca posicionarse como un destino de alta cocina a nivel mundial.
El restaurante funciona bajo reservación de martes a sábado entre las 18:00 y 23:00 horas, con opciones de barra, comedor interior, terraza y espacios privados. Su código de vestimenta es formal-casual.
Un destino completo dentro de Kanai
KI’IS forma parte del portafolio gastronómico de The Riviera Maya EDITION at Kanai, donde también operan:
- SO’OL Beach Club, con propuesta mediterránea del chef Tomás Bermúdez.
- Kitchen at EDITION, con cocina mexicana contemporánea.
- Lobby Bar y Pool Bar, para opciones relajadas.
El entorno natural de Kanai, con manglares, playas privadas y diseño sustentable, acompaña la experiencia gastronómica, pensada para viajeros nacionales e internacionales en busca de exclusividad y autenticidad.
Desde su apertura, el perfil oficial de Instagram @kiiskanai ha documentado cada paso de su consolidación, incluyendo la ceremonia de reconocimiento Michelin y la visita de chefs invitados. Con apenas 106 publicaciones, ya es referencia entre los foodies y sibaritas que visitan la región.
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