La guía Bocados de Mar y Tierra recorre los 12 destinos turísticos del estado y convierte la gastronomía en una puerta de entrada a sus comunidades y tradiciones.
Quintana Roo encontró una nueva forma de contar su historia: a través de la comida. La guía Bocados de Mar y Tierra propone recorrer los 12 destinos turísticos del estado desde sus cocinas, ingredientes y tradiciones.
La publicación fue presentada en Tulum, en la Cocina de Humo del Parque del Jaguar, como una nueva herramienta para fortalecer el turismo gastronómico del Caribe Mexicano. La propuesta conecta restaurantes, cocinas tradicionales, productores y comunidades que conservan los sabores de la entidad.
El recorrido va desde Holbox hasta Chetumal. En ese trayecto, la guía reúne preparaciones que muestran la diversidad culinaria de Quintana Roo y la relación que existe entre sus productos, sus territorios y quienes los transforman.
La iniciativa llega, además, después de que la gastronomía quintanarroense fuera declarada Patrimonio Inmaterial del Estado. Por ello, la nueva guía adquiere una dimensión que va más allá de promocionar restaurantes: busca colocar en el centro los conocimientos y las personas que mantienen viva la cocina regional.
Entre las preparaciones incluidas aparecen el tok seel, elaborado con piedras calientes; el tradicional tikin xic; camarones al coco; rice and beans; tacos de pulpo con castacán y un ceviche cantinero con queso de bola.
Una ruta que empieza en la mesa
La propuesta no plantea únicamente una lista de platillos. Su intención es que el visitante conozca el contexto que existe detrás de cada preparación.
En las páginas de Bocados de Mar y Tierra aparecen las cocinas tradicionales y contemporáneas de los 12 destinos. Asimismo, se reconoce el trabajo de cocineras y cocineros tradicionales, pescadores, productores del campo, artesanas y familias que conservan ingredientes y técnicas transmitidas entre generaciones.
Ese enfoque permite que la gastronomía deje de ser un complemento del viaje. En cambio, se convierte en una experiencia capaz de conectar al visitante con las comunidades que forman parte del territorio.
La gobernadora Mara Lezama destacó durante la presentación que los sabores, ingredientes y conocimientos culinarios forman parte de la identidad de Quintana Roo. También señaló que la gastronomía es un componente esencial de la experiencia turística.
La guía propone así una lectura distinta del Caribe Mexicano. El visitante puede recorrer playas, selvas y ciudades, pero también descubrir el territorio mediante sus ingredientes y las historias asociadas con cada preparación.
Por otra parte, el proyecto busca fortalecer el consumo de productos regionales. La lógica es sencilla: cuando un visitante consume ingredientes producidos en Quintana Roo, el beneficio puede extenderse hacia otros integrantes de la cadena económica.
Ahí se encuentra uno de los principales valores de la propuesta. La gastronomía puede convertirse en un vínculo entre turismo y economía local, siempre que la promoción alcance también a quienes producen, pescan, cultivan y cocinan.
Del campo y el mar a los destinos turísticos
Bocados de Mar y Tierra está vinculada con el recetario oficial Sabores y Raíces: Un viaje por el Caribe Mexicano, lo que permite darle continuidad a los esfuerzos para documentar y proyectar la diversidad gastronómica estatal.
La elaboración de la guía involucró al Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo, la Secretaría de Turismo estatal, el Comité de Fomento a la Gastronomía y la plataforma Food and Travel.
La colaboración también muestra el interés por llevar la gastronomía a una estrategia turística más amplia. Ya no se trata solamente de promover un platillo específico, sino de construir una narrativa alrededor de los destinos y de las personas que los habitan.
En ese sentido, Holbox y Chetumal aparecen como extremos de un recorrido que atraviesa diferentes expresiones culinarias. Entre ambos puntos existe una diversidad de comunidades, productos y técnicas que difícilmente pueden resumirse en una sola cocina quintanarroense.
Precisamente esa diversidad es uno de los elementos que la guía pretende mostrar. El Caribe Mexicano tiene una identidad gastronómica que combina las raíces mayas con influencias mestizas y caribeñas, además de nuevas propuestas desarrolladas por restaurantes y cocineros contemporáneos.
La presencia de ingredientes locales también permite reforzar la conexión entre gastronomía y territorio. Los productos del mar y del campo no aparecen únicamente como materia prima, sino como parte de una historia que explica cómo se han alimentado y organizado las comunidades.
La gastronomía gana peso dentro del turismo
La presentación de la guía ocurre en un momento de mayor reconocimiento para la gastronomía de Quintana Roo. El estado también recibió este año nuevas distinciones de la Guía MICHELIN, con restaurantes reconocidos en distintas categorías.
Ambos procesos apuntan hacia una misma dirección, aunque desde perspectivas diferentes. Por un lado, están las cocinas tradicionales que conservan conocimientos comunitarios. Por otro, existe una industria restaurantera que ha ganado presencia dentro del turismo internacional.
Bocados de Mar y Tierra busca conectar esos dos mundos. La guía coloca en el mismo recorrido las recetas ancestrales, los productos regionales y las propuestas contemporáneas.
Además, puede convertirse en una herramienta para diversificar la experiencia del visitante. Quintana Roo no tendría que ser descubierto únicamente por sus playas o por sus grandes centros turísticos. También puede recorrerse a través de sus mercados, cocinas, comunidades y sabores.
El desafío estará en que esta promoción genere beneficios concretos para quienes sostienen la cadena gastronómica. La participación de productores, pescadores y cocineras tradicionales será fundamental para que el turismo gastronómico no se quede solamente en una estrategia de promoción.
Por ahora, Bocados de Mar y Tierra abre una nueva posibilidad: descubrir Quintana Roo sentado a la mesa. Cada platillo incluido en la guía funciona como una entrada a una comunidad, una tradición y una manera particular de entender el territorio.
La apuesta es que los visitantes no solamente conozcan el Caribe Mexicano, sino que también puedan saborearlo, entenderlo y llevarse consigo una parte de su identidad.
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