Esta botana combina queso crema, una mermelada casera de pimiento rojo y chile picante en un cheesecake salado que se sirve frío con totopos, pan tostado y galletas saladas.
Las botanas para las fiestas patrias no tienen que ser complicadas para lucir espectaculares en la mesa. Este cheesecake salado es una alternativa diferente para el 15 de septiembre, porque toma ingredientes sencillos y los transforma en una preparación cremosa, ligeramente picante y con un contraste dulce.
La base se prepara con galletas saladas trituradas, mientras que el relleno lleva queso crema y una mezcla de hierbas. La parte que le da personalidad es la cobertura de pimiento rojo, preparada como una mermelada con un toque de chile picante.
Además, su presentación permite llevarlo completo a la mesa y cortarlo como si fuera un cheesecake tradicional. Cada porción puede acompañarse con totopos, rebanadas de pan tostado o galletas saladas.
El resultado es una botana que combina diferentes texturas: una base ligeramente crujiente, un centro suave y cremoso y una cubierta brillante con notas dulces, ahumadas y picantes.
Una botana diferente para las fiestas patrias
Para esta receta se puede utilizar chile jalapeño si se busca un picor moderado. También es posible incorporar chile de árbol si se quiere una preparación más intensa.
La mermelada de pimiento es importante porque aporta el contraste que hace diferente al platillo. El pimiento morrón rojo proporciona dulzor natural, mientras que el chile agrega el carácter picante.
Ingredientes
Para la base
- 150 g de galletas saladas
- 60 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 380 g de queso crema a temperatura ambiente
- ½ taza de crema mexicana
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharaditas de grenetina sin sabor
- 3 cucharadas de agua
Para la mermelada de pimiento y chile
- 1 pimiento morrón rojo grande
- 1 chile jalapeño
- 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
- 2 cucharadas de azúcar mascabado
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite
Para decorar y acompañar
- 1 chile jalapeño cortado en rodajas
- Cilantro fresco
- Totopos de maíz
- Pan tostado
- Galletas saladas
Cómo preparar el cheesecake salado paso a paso
- Tritura las galletas saladas hasta obtener una textura similar a la de arena gruesa. Mézclalas con la mantequilla derretida y una pizca de sal.
- Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable de aproximadamente 18 centímetros. Presiona firmemente con una cuchara hasta formar una capa uniforme.
- Refrigera la base mientras preparas el relleno. Si prefieres una base más crujiente, puedes hornearla durante 8 minutos a 180 grados y dejarla enfriar por completo.
- Coloca el queso crema en un recipiente y bátelo hasta que quede suave. Agrega la crema mexicana, el cilantro, el limón, el chile en polvo, el ajo, la sal y la pimienta.
- En un recipiente pequeño mezcla la grenetina con el agua y déjala reposar durante unos minutos. Después caliéntala brevemente hasta que quede líquida, sin dejar que hierva.
- Incorpora la grenetina a la mezcla de queso crema y remueve hasta integrarla completamente.
- Vierte el relleno sobre la base de galletas. Alisa la superficie con una espátula y refrigera durante al menos 2 horas.
Prepara la mermelada de pimiento con chile
- Corta el pimiento rojo y el jalapeño en cubos pequeños. Si quieres reducir el picor, retira las semillas y las venas del jalapeño.
- Calienta el aceite en un sartén y agrega la cebolla. Cocina durante un par de minutos hasta que comience a suavizarse.
- Añade el pimiento, el jalapeño, el azúcar mascabado, la miel, el vinagre de manzana, el pimentón ahumado y una pizca de sal.
- Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 minutos, removiendo con frecuencia. El pimiento debe quedar suave y la mezcla adquirir una consistencia espesa y brillante.
- Deja enfriar completamente la mermelada antes de colocarla sobre el cheesecake. Si se agrega caliente, puede afectar la consistencia del queso crema.
- Cuando el cheesecake esté firme, desmóldalo con cuidado y cubre la superficie con una capa generosa de mermelada de pimiento y chile.
- Decora con unas rodajas de jalapeño y hojas de cilantro. Para llevarlo a la mesa, acomoda alrededor los totopos, las rebanadas de pan tostado y las galletas saladas.
Así puedes servirlo en la noche mexicana
Este cheesecake salado puede prepararse con varias horas de anticipación. De hecho, dejarlo reposar en el refrigerador ayuda a que el relleno adquiera una consistencia más firme y facilita el momento de cortarlo.
Para servirlo, lo ideal es colocar una rebanada sobre un plato y acompañarla con diferentes opciones para untar o tomar directamente. Los totopos aportan un toque crujiente, mientras que el pan tostado funciona bien con la textura cremosa del queso.
La cantidad de chile también puede adaptarse. Para una botana familiar, el jalapeño ofrece un picor moderado. En cambio, quienes disfrutan sabores más intensos pueden añadir chile de árbol triturado a la mermelada.
Una ventaja adicional es que la preparación puede decorarse justo antes de llevarla a la mesa. El rojo del pimiento, el verde del chile y el cilantro y el blanco del queso crean una presentación festiva sin necesidad de agregar elementos artificiales.
La receta rinde aproximadamente 8 porciones, dependiendo del tamaño de cada rebanada y de la cantidad de acompañamientos.
Se recomienda conservar el cheesecake tapado dentro del refrigerador y consumirlo preferentemente en un periodo de 2 a 3 días. La mermelada puede prepararse por separado y mantenerse refrigerada hasta el momento de montar la botana.
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