El arroz negro es un plato tradicional en la cocina mediterránea, particularmente en la costa este de España, como en la Comunidad Valenciana y Cataluña. Es famoso por su color oscuro, que proviene de la tinta de calamar o sepia, y por su sabor profundo y marino. El plato suele prepararse con mariscos como calamares, camarones y pescado, en un caldo rico que infunde al arroz de un sabor único y distintivo.
Receta de Arroz Negro
Ingredientes :
- 300 g de arroz (preferentemente de tipo corto como el arroz bomba)
- 500 g de calamares frescos (puedes usar sepia también)
- 100 g de camarones
- 2 cucharadas de tinta de calamar (o sepia)
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 2 dientes de ajo picado
- 1 tomate maduro rallado
- 1 pimiento rojo picado
- 750 ml de caldo de mariscos (o caldo de pescado)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Limón (opcional, para acompañar)
Instrucciones :
- En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregue el pimiento rojo picado y el tomate rallado, cocine hasta que el tomate pierda su agua y quede una pasta espesa.
- Incorpora los calamares y camarones, y sofríe durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Agrega la tinta de calamar (o sepia) y remueve bien para que se mezcle con los demás ingredientes.
- Agregue el arroz y sofríe brevemente, asegurándose de que los granos absorban los sabores del sofrito.
- Vierte el caldo de mariscos caliente y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio alto durante 15-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Si es necesario, agregue más caldo durante la cocción.
- Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
- Decora con perejil fresco picado y acompaña con rodajas de limón si lo deseas.
Origen del Arroz Negro
El arroz negro tiene su origen en la Comunidad Valenciana, en España, y es un plato tradicional que refleja la riqueza de los ingredientes del mar Mediterráneo. Su nombre proviene del uso de la tinta de calamar o sepia, un ingrediente que le da el característico color oscuro y un sabor único. Aunque se pueden encontrar variaciones del plato a lo largo de la costa mediterránea, el arroz negro es especialmente popular en las zonas pesqueras, donde la disponibilidad de mariscos frescos lo convierte en un platillo ideal para las familias y los restaurantes locales.
En su versión más tradicional, el arroz negro se prepara de manera similar a la paella, cocinándose lentamente en una sartén ancha para que los sabores se concentren y el arroz quede perfectamente cocido. Aunque se originó en España, hoy en día es un plato popular en muchos países mediterráneos, con cada región aportando sus propios toques y adaptaciones.
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