El ceviche es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía latinoamericana. Su origen se remonta a civilizaciones antiguas que aprovecharon los productos marinos y las técnicas de conservación natural. Desde las costas del Perú hasta las playas mexicanas, este platillo ha evolucionado con ingredientes únicos y sabores regionales.
El origen del ceviche
Aunque la versión más popular del ceviche se encuentra en Perú, sus raíces pueden rastrearse hasta la cultura Mochica, que habitó la costa peruana hace más de 2,000 años. Los mochicas marinaban el pescado en chicha de jora, una bebida fermentada de maíz. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes como los cítricos y la cebolla, transformando el platillo en lo que conocemos hoy.
Con el tiempo, el ceviche se extendió por toda América Latina, adoptando ingredientes y preparaciones locales. En México, por ejemplo, se suele preparar con jugo de limón, cilantro y chile, mientras que en Ecuador se acostumbra servir con maíz tostado y plátano frito.
Receta clásica de ceviche
Ingredientes:
- 500 g de pescado blanco fresco (mero, tilapia o corvina)
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 cebolla morada en rodajas finas
- 1 chile serrano picado finamente
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 1 tomate picado en cubos pequeños
- 1 pepino sin semillas y picado en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
- Tostadas o galletas saladas para acompañar
Preparación:
- Corta el pescado en cubos pequeños y colócalo en un recipiente de vidrio.
- Vierte el jugo de limón sobre el pescado hasta que quede completamente cubierto. Deja reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos o hasta que el pescado cambie de color y se «cocine» en el ácido del limón.
- Escurre un poco el jugo de limón y añade la cebolla, el chile, el cilantro, el tomate y el pepino. Mezcla bien y sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.
- Sirve el ceviche acompañado de tostadas o galletas saladas.
El ceviche es un plato versátil que se puede adaptar con mariscos, aguacate o frutas tropicales, dependiendo de la región y el gusto personal. Su frescura y sabor inigualable lo convierten en una opción perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
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